В книге описывается технология приготовления наиболее известных блюд пекинской кухни, приготовляемых в московском ресторане «Пекин». В ней приводятся также нормы продуктов, необходимых для этих блюд, и вес готовых изделий. Кроме того, излагаются способы обработки продуктов, привозимых из Китая и частично отечественных.
Предлагаемая книга является первой попыткой познакомить работников общественного питания и читателей, интересующихся кулинарией, с искусством приготовления пищи в Китае. Книга получила положительные отзывы работников общественного питания г. Пекина, а также кулинаров, работавших в московском ресторане «Пекин».


Название: 250 блюд китайской кухни
Автор: Васильев, Филипп Измайлович
Год: 1959
Жанр: кулинария
Издательство: М.: ГОСТОРГИЗДАТ
Язык: Русский

Формат: djvu, fb2
Качество: Отсканированные страницы + слой распознанного текста
Страниц: 208
Размер: 14 MB
Пароль на архив: нет
Информация для восстановления: 5%