Къ продуктамъ колбаснаго 'производства относятся Не только приготовленія различныхъ сортовъ колбасъ, но также свинины, ветчины, солонины и др. мясныхъ продуктовъ, частью входящихъ въ составь для приготовленія колбасъ, частью продаваемыхъ отд?лыго.
Главную составную часть всякой колбасы составляетъ свинина, вс? же другіе сорта мяса употребляются въ колбасномъ производств? только добавочно; къ посл?днимъ относятся: говядина, телятина, домашняя птица, дичь и пр. Исключеяіемъ изъ этого общаго правила составлястъ еврейское колбасное производство, въ составь котораго входить говядина и конина безъ прим?си свиніны.
Приготовленіе солонины и ветчины было изв?стно еще въ древней Руси, но первые зачатки колбаснаго производства появились только при Петр? Великомъ. Приготовлять колбасу научили насъ н?мцы, явившіеся по зову Великаго Преобразователя для насажденія всякихъ ремеслъ и промыслоовъ до т?хъ поръ неизв?стныхъ въ Россіи.

Название: Колбасное производство
Автор: Федоров П.А.
Год: 1912
Жанр: кулинария
Издательство: С.-Петербург. Книгоиздательство А.Ф. Суховой
Язык: Русский (дореформенный)

Формат: pdf
Качество: Отсканированные страницы + слой распознанного текста
Страниц: 100
Размер: 20 MB