Самостоятельно выпекать ароматный хлеб в лучших традициях? Лутц Гайслер, самый успешный блогер Германии, освещающий вопросы хлебопекарного искусства, уверен: это возможно. В книге он делится своими секретами и наработками. Сначала автор подробно раскрывает тонкости хлебопечения, например, опарный способ приготовления теста. Затем дает обстоятельные знания об ингредиентах и о необходимом кухонном оборудовании, техниках замеса и формования теста, простейших правилах и их применении. А дальше предлагает более 40 рецептов на любой вкус и для любого уровня умений. Книга адресована всем, кто увлечен хлебопечением, и особенно ? тем, кто желает постичь это хобби. Лутц Гайслер дает подробные разъяснения о каждом этапе работы с тестом, от замеса до выпечки, и показывает простые пути, как успешно выпечь хлеб в домашних условиях. О какой бы выпечке ни шла речь ? о цельнозерновом или ржаном хлебе, булочках, кренделях или багете — читатель найдет все необходимое, независимо от уровня знаний и мастерства.
Предисловие С чего начать Время на подготовку и время приготовления Вес теста и вес порции Выход теста (ВТ) Ингредиенты Пекарские проценты Закваски Замес Техники переработки теста Температура и продолжительность расстойки Разделка теста Увлажнение пекарной камеры Сокращенный вариант рецептов Планирование дня выпечки хлеба Краткий словарь пекаря Рецепты для начинающих Крестьянский хлеб Зерновой хлеб Пшенично-ржаной хлеб I Белый хлеб на пахте Тостерный хлеб Лаваш Швейцарский хлеб Булочки-уголки Булочки для завтрака Картофельные булочки Берлинские ржано-пшеничные булочки, обсыпанные солью Рецепты для уверенных Пшенично-ржаной хлеб II Хлеб из очищенной ржаной муки Хлеб из трех сортов муки Каравай Хлеб на свином жире Картофельный хлеб Хлеб на темном пиве Багет Шоколадный хлеб Хала с маком Пшеничные булочки Деревенские пшеничные булочки Булочки на овсяных хлопьях Полбяные солнышки Молочные булочки / Булочки с изюмом Содовые крендельки Рецепты для опытных Ржано-пшеничный хлеб Батон Раскрывающийся хлеб Ржано-пшеничный хлеб с цельным зерном Белый хлеб Хлеб из полбяной муки крупного помола Хлеб на пахте Витой хлеб (два варианта) Цельнозерновой хлеб для тостов Средиземноморский хлеб Французский багет Длинный батон Ржано-пшеничные булочки Черный хлеб Всё о выпечке хлеба Что нужно, чтобы испечь хороший хлеб? О корке и мякише Словом и делом Шаг за шагом Кухонные помощники: Что требуется для выпечки хлеба Уборка и очистка Ингредиенты Мука Вода Разрыхлители Соль Молоко и молочные продукты Жиры Сахар Яйца Таинственный солод Пряности Способы приготовления теста Прямо к цели Путь к цели Секреты хорошего теста Содержание воды Температура Время Правильный замес Сколько месить? Каждый ингредиент в свое время Клейковина Тестомес Ручной замес Растягивание и складывание теста Внешний вид хлеба Придание округлой формы Придание удлиненной формы Катание шариков Итак, в печь Проверка готовности теста Последний штрих Какой нужен жар? Увлажнение камеры Посадка в печь Что происходит во время выпекания? Правильное хранение свежего хлеба Свежесть благодаря хорошей рецептуре Свежесть благодаря правильному хранению Находим и устраняем дефекты хлеба По преступным следам Ваши собственные рецепты Ресурсы Информация и рецепты для хлебопеков Магазины для хлебопеков Алфавитный указатель
Название: Книга о хлебе № 1. Основы и рецепты правильного домашнего хлеба Автор: Лутц Гайслер Год: 2021 Жанр: кулинария Издательство: Манн, Иванов и Фербер Язык: Русский
Формат: pdf Качество: eBook Страниц: 272 Размер: 90 MB Пароль на архив: нет Информация для восстановления: 5%
Скачать Лутц Гайслер - Книга о хлебе № 1. Основы и рецепты правильного домашнего хлеба (2021)
